Descripción:

En el grupo, se realizan actividades de investigación y desarrollo (I+D), y de servicios a terceros. Las actividades de investigación del grupo están orientadas a evaluar los efectos que ejercen los distintos componentes del sistema de producción primaria e industrialización sobre la composición, calidad y valor nutritivo de la leche, así como su influencia sobre la calidad, rendimiento y vida útil de los productos lácteos, especialmente quesos y leche en polvo. Además, se estudian estrategias para incrementar el valor agregado de la leche, productos y subproductos lácteos a través de diversos procesos tecnológicos, como la producción de biomasa de bacterias probióticas y levaduras, el secado spray y la concentración por membranas.

Líneas de investigación:

  • Evaluación del efecto de variables asociadas al sistema de producción y procesos tecnológicos sobre el rendimiento y la calidad integral de los productos lácteos.
  • Formulación de alimentos funcionales por incorporación de componentes bioactivos provenientes de productos y subproductos lácteos o por adición de bacterias lácticas.
  • Desarrollo de bioinsumos, biomateriales y bioingredientes a partir de la valorización de subproductos agroindustriales. 

Capacidades analíticas:

  • Valor peróxido en grasa láctea anhidra (acreditada por OAA según ISO 17025:2015)
  • Composición química en productos y subproductos lácteos.
  • Estabilidad térmica en leche fluida y en polvo.
  • Análisis composicional de leche cruda y productos lácteos.
  • Análisis de Grasa Libre, Índice de Peróxidos y Ácidos Grasos Libres Totales.
  • Determinación de Estabilidad Térmica en leche fluida y en polvo.
  • Análisis Cromatográficos: Ácidos Grasos Totales por GC, Perfil Proteico por HPLC y Proteínas Solubles por HPLC en leche y productos lácteos.
  • Calcio iónico en leche y suero.
  • Estudios acelerados de oxidación.
  • Actividad acuosa en diferentes matrices lácteas.

Participantes:

  • Campos, Sonia (Investigadora INTA)
  • Adorni, María Belén (Investigadora INTA)
  • Mainez, María Esperanza (Investigadora INTA)
  • Audero, Gabriela (Investigadora INTA)
  • Risso, Ariel (CPA INTA)
  • Grimaut, Denise (Investigadora INTA)
  • Blajman, Jesica (Investigadora CONICET)
  • Lingua, Mariana Soledad (Investigadora CONICET)
  • Páez, Roxana (Investigadora INTA)
  • Costabel, Luciana (Investigadora INTA)
  • Perret, Sofía (Becaria CONICET)